2020 -2022第12期掌上周报答案

23.(9分,除标注外,每空1分)(1)细胞免疫和体液免疫免疫防御(2)儿童和老人的免疫力较弱灭活的疫苗不会引起人体患病,但能激发体内的免疫反应产生记忆细胞,当新冠病毒侵入人体时,记忆细胞迅速增殖分化产生浆细胞,从而分泌大量抗体清除新冠病毒,避免得病(2分)新冠病毒与B细胞接触辅助性T细胞表面的特异性分子发生变化并与B细胞结合(3)不同人种之间新冠病毒受体基本没有差异,病毒不会识别不同人种进行选择性侵染,任何国家也不会干这种损人不利己的事情(2分)【解析】(1)病毒侵入人体会启动机体发生特异性免疫中细胞免疫和体液免疫过程,机体清除外来病原体侵染的功能为免疫防御。2)由于小孩和老人的免疫力弱,所以是易感人群。灭活的疫苗不会引起人体患病,但能激发体内的免疫反应产生记忆细胞,当新冠病毒侵入人体时,记忆细胞迅速增殖分化产生浆细胞,从而分泌大量抗体清除新冠病毒,起到免疫防御的作用。接种后人体内激活B细胞的第一信号是新冠病毒与B细胞接触,第二信号是辅助性T细胞表面的特异性分子发生变化并与B细胞结合。(3)由于新冠病毒主要通过细胞表面的受体识别、并侵染肺部细胞,而不同人种之间新冠病毒受体基本没有差异,病毒不会识别不同人种进行选择性侵染,任何国家也不会干这种损人不利己的事情。

25.(12分,除标注外,每空2分)(1)异养需氧型(1分)豆腐中蛋白质的水解盐度低,其他杂菌污染,消耗了氨基酸防止杂菌污染8%(2)抑制杂菌污染和调节风味(答出一点即可,1分)甘油和脂肪酸【解析】(1)毛霉利用豆腐中的成分为自身提供养分,并且生长在暴露的空气中,因此代谢类型为异养需氧型,腐乳成分中的氨基酸来源于豆腐中蛋白质的水解,盐度为5%时,45天后氨基酸含量开始降低的原因可能是其他杂菌污染,消耗了氨基酸,这说明腐乳制作过程中添加盐分的作用是抑制杂菌污染。提倡“少油低盐”的健康生活方式,使腐乳制作过程中盐分含量要相对较低,但为避免杂菌污染,盐度应控制在8%左右。(2)腐乳制作过程中添加酒的作用是抑制杂菌污染和调节风味。豆腐中蛋白质和脂肪含量较高,腐乳制作过程中蛋白质会被微生物产生的蛋白酶水解为小分子的肽和氨基酸,脂肪会被微生物产生的脂肪酶分解为甘油和脂肪酸。

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